即将到来的5月24日，国家卫计委发布新版《食品添加剂使用标准》(gb2760-2014)，将正式实施，取代现行的2011版。一些曾在2011版被删除出食品添加剂名单的添加物获得“二次上岗”，再次出现在2014版新标准中，双氧水(俗称“双氧水”)就是其中之一。

按照新国标的规定，食品级的双氧水可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用，且残留量不需限定。有消费者为此提出担忧，一旦双氧水作为食品添加剂“合法化”，或造成双氧水使用泛滥，带来更多食品安全隐患。

对此，食品专家表示，消费者不必恐慌。食品级双氧水作为一种对环境无污染、无残留、使用方便的环保型绿色产品，在国际上已被广泛用于食品加工，不会对人体构成伤害。

双氧水曾被禁用食品加工助剂

公开资料显示，在2007版的国标中，双氧水是可以作为加工助剂使用的。而在2011版中，双氧水被从该名单中剔除。而在新版的2014版国标中，双氧水又重新获得该“合法身份”。

国标的反复调整，令一些消费者疑惑，在食品加工中使用双氧水是否有害？为何此前取消其食品加工助剂资格？现在再次恢复的理由又是什么？

对此，专家回应称，很多人对这一规定存在误解。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、食品安全博士钟凯表示，双氧水作为食品用消毒剂是一直可以用的。所谓的删除和恢复，只是在类别认定上有所区别。

在2011年的《食品添加剂使用标准(gb2760-2011)》中，禁止了双氧水作为食品添加剂、食品加工助剂用于食品加工。

但与此同时，根据2011年卫生部关于《食品添加剂使用标准》有关问题的复函，双氧水(即“双氧水”)虽不再作为食品用加工助剂管理，但可作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用。

这也就是说，在食品加工中从未禁止过双氧水的使用。

工业级双氧水难检测且含重金属杂质

双氧水有食品级与工业级之分，此次被允许在食品加工中使用的是食品级双氧水。

食品级双氧水平均报价每吨3000元以上，最高近4000元。但工业级双氧水价格普遍要低得多。生意社大宗榜数据监测显示，今年4月国内工业级双氧水价格上涨，月末均价涨至924元/吨，但涨后的价格仍远低于食品级双氧水。

北京工商大学食品学院教授曹雁平说，“纯的双氧水都没有问题”，食品级双氧水和工业级双氧水在其他成分上存在差别，即含有不同的“杂质”。

国家对食品级双氧水中除一定比例的双氧水成分外，其他成分的要求也十分严格，以确保食品加工中的使用对消费者健康不构成伤害。而工业级双氧水，则有可能含有重金属等对人体有害的化学成分。

曹雁平说，食品级双氧水的生产厂家比工业级双氧水厂家少得多，因为生产食品级双氧水，需要有国家质检总局的资格认证，接受的监管等级也要高得多。

还有一个需要面临的问题是，“因双氧水在食品加工中使用的剂量很小，很难在食品中检测到。”

小微食品企业滥用是最大难点

食品企业基于节省成本和采购便利性，可能违规采用工业级双氧水冒充食品级双氧水，这种风险是否存在，如何监管？

曹雁平指出，食品厂家如果用了工业级而非食品级的双氧水，即为违法。如要判断使用的是食品级还是工业级双氧水，需对双氧水的生产和销售环节进行监管和控制。

从监管制度上，“国家要求所有的食品添加剂购买要登记购买信息。按照规定，食品企业使用食品级双氧水，一定要从有食品级双氧水生产资质的企业购买，还需供货厂家提供生产资质和产品的检测报告。”

不过，尽管有了监管机制，仍存在监管难点。在曹雁平看来，监管难度最大的在于小微食品企业。小企业对食品添加剂的规定不够了解，还有些小企业明知违规却故意为之，过量使用或违规使用禁用的食品添加剂。对双氧水的使用，“数量庞大的小微食品加工企业，甚至没有生产资质的黑作坊，监管难度很大。”